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美味交响曲

重庆小面的灵魂【调菜辣椒油】

发布时间:2017/1/17 11:31:56 浏览次数:68次 字号:  【关闭】

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      重庆小面佐料中“辣哈哈调菜辣椒油”堪称重庆小面的灵魂,直接会导致一碗面的成败。 不过,那又辣又麻的重庆小面不是任何外地人都能接受的。大家可能回去都尝试过自己在家做小面,可味道怎么都不能跟店里的逊美吧!那就是咱们的辣椒油,来过重庆的人一定吃过重庆油辣子拌的凉菜和小面之类的吧!辣得爽歪歪的!每个重庆人家里都会做油辣子,不过每家的味道都是不同的,油辣子是制作重庆小面必不可少的关键调味料,也是重庆家家必备的油辣子。饭店里的油辣子怎么做咱们就不研究了,今天给大家介绍一种油辣子的家常做法及制作要领,让你能顺利地做出好吃的油辣子海椒。一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份面食立竿见影地人见人爱。所以,在制做辣椒油的时候,你一定要下足功夫,这样做出来的辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚,具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味,制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种,分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,其中的二金条和大红袍偏重于香味,而朝天椒则偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用,以求达到更完美的境界。